Entre las distintas alergias a los alimentos, la relacionada a la carne afecta a
un estimado 5 por ciento de los niños, la mayoría de los cuales la superan a los
tres años, sin embargo los adultos que padecen alergia a la carne de
res, suelen tenerla como una condición permanente.
La sintomatología característica de una alergia a la carne para
tener en cuenta son episodios de urticaria o problemas para respirar que se pueden extender
durante varias horas después de haberla consumido. La carne de res es un
alimento de alto valor proteico que además contiene el carbohidrato
galactosa alfa1, 3 galactosa, comúnmente conocida como
alfa-gal, sustancia a la que se le atribuyen las reacciones alérgicas.
Según los estudios realizados las reacciones experimentadas
son; urticaria o dificultad respiratoria dentro de las tres a seis horas después
del consumo, pero lo que demos saber es que este tipo de reacciones
alérgicas a los anticuerpos alfa-gal podría ser fatal.
Las ronchas o la urticaria representan una respuesta alérgica
común a la carne vacuna, ya que la picazón de la piel es una respuesta a
la liberación de histaminas contenidas naturalmente en el organismo,
como una forma de reacción defensiva y también es el primer signo de la
enfermedad. La urticaria se manifiesta en la superficie de la piel con una
erupción roja o ronchas claramente definidas y a menudo suelen propagarse en
grandes áreas inflamadas.
Otra reacción alérgica a la carne de res es el angioedema o
edema angioneurotico, que produce inflamación de la piel debajo de la
superficie y por lo general se manifiesta con mayor frecuencia en la cara,
especialmente en los ojos y el área de los labios, sin embargo en algunos casos
puede aparecer con inflamación de la garganta, las manos y los pies.
Los tratamientos para esta reacción alérgica incluyen la
administración de antihistamínicos, cortisona bases anti-inflamatorias
y ranitidina para el reflujo ácido medicación, teniendo muy en
cuenta que si se produce una dificultad respiratoria, se requerirá
tratamiento médico inmediato.